Una carne ancora fredda al centro può avere già una superficie troppo calda. Ecco perché scongelare sul piano cucina non è una buona idea.
Una frittata alta può dorarsi fuori mentre il centro resta indietro: ecco perché la temperatura interna è un controllo più affidabile del colore.
Dopo la carne cruda, il tagliere va lavato prima di usarlo con alimenti pronti al consumo: così si riduce il rischio di contaminazione crociata.
Se le polpette hanno dimensioni diverse, la più piccola non rappresenta la più grande: misura la temperatura nei pezzi più spessi.
Negli hamburger sottili il termometro va inserito di lato fino al centro: ecco perché la posizione della sonda cambia l’affidabilità della lettura.
Confezione a tenuta, acqua fredda e ricambio frequente: ecco perché questi tre passaggi rendono più sicuro lo scongelamento della carne.
Limone, aceto o vino non rendono sicura la carne lasciata sul piano cucina: carne e pollo vanno marinati in frigorifero. Ecco perché e come gestire la marinata.
USDA sconsiglia di riscaldare gli avanzi direttamente nella slow cooker: ecco perché e come portarli prima a 74 °C con un altro metodo.
