Risotto troppo denso prima di servire: perché la mantecatura deve tenere conto del riposo nel piatto
Il risotto continua ad assestarsi dopo il fuoco: per servirlo cremoso bisogna mantecarlo pensando ai minuti che passerà nel piatto.
Piatti della tradizione
Carbonara troppo liquida o strapazzata: perché il controllo del calore conta più della velocità
Per una carbonara cremosa conta soprattutto gestire il calore: ecco perché la salsa può restare liquida oppure trasformarsi in uovo strapazzato.