Carne congelata lasciata sul piano cucina: perché il centro può essere ancora freddo mentre la superficie entra nella zona critica

Quando un pezzo di carne congelata resta sul piano cucina, il centro può sembrare ancora solido e freddissimo mentre gli strati esterni hanno già raggiunto temperature molto più alte. È proprio questa differenza a rendere poco sicuro lo scongelamento a temperatura ambiente.

Il centro non racconta ciò che accade fuori

Il calore arriva dall’esterno verso l’interno. Le parti superficiali si scongelano per prime e possono restare per molto tempo in condizioni favorevoli alla crescita microbica mentre il cuore è ancora ghiacciato. Vedere cristalli di ghiaccio non garantisce quindi che tutto l’alimento sia rimasto correttamente refrigerato.

Meglio uno scongelamento controllato

Le indicazioni di sicurezza alimentare raccomandano di non lasciare carne o pollame a scongelare sul bancone. Il frigorifero è il metodo più semplice; quando serve maggiore rapidità si possono usare acqua fredda o microonde seguendo poi le corrette modalità di cottura.

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La parte critica è spesso la superficie

Durante lo scongelamento domestico tendiamo a giudicare l’alimento dal centro perché è la parte che resta dura più a lungo. Dal punto di vista della sicurezza, però, il punto più caldo è spesso l’esterno. Pianificare lo scongelamento evita proprio questa divergenza tra superficie e cuore.

Foto: MCL Media library, MCL internal media library.