Pasta mantecata in padella: perché l’acqua di cottura va aggiunta poco alla volta e non tutta insieme
Nella mantecatura della pasta l’acqua di cottura va dosata gradualmente: così si controllano consistenza, emulsione e densità del condimento.
Tecniche di cucina
Pizza con funghi e cipolle che bagna il centro: perché cuocere prima i condimenti può cambiare la consistenza finale
Funghi e cipolle sulla pizza: come organizzare la precottura e controllare il liquido dei condimenti, senza cambiare insieme impasto, salsa e forno.
Pizza con fondo morbido al centro: perché salsa troppo liquida e condimenti umidi pesano più di qualche minuto in più di forno
Se il centro della pizza resta morbido, allungare soltanto la cottura può non bastare: quantità di salsa, umidità dei condimenti e superficie calda fanno la differenza.