Toccare un piatto e sentirlo caldo non basta per sapere se è mantenuto in sicurezza. Il termometro è lo strumento che trasforma una sensazione in un dato verificabile.
Limone, aceto o vino non rendono sicura la carne lasciata sul piano cucina: carne e pollo vanno marinati in frigorifero. Ecco perché e come gestire la marinata.
Il tempo fuori controllo termico inizia prima di mettere gli avanzi in frigo: per i cibi deperibili da asporto, la regola delle due ore vale dal ritiro o dalla consegna.
Ungere troppo la teglia può favorire lo spread dei biscotti: cosa succede in forno e quando preferire carta forno o una superficie appena unta.
USDA sconsiglia di riscaldare gli avanzi direttamente nella slow cooker: ecco perché e come portarli prima a 74 °C con un altro metodo.
Coprire, ruotare e misurare la temperatura in più punti aiuta a riscaldare gli avanzi in modo più uniforme e sicuro al microonde.
Perché tagliere, coltello e piano di lavoro vanno lavati dopo il pollo crudo prima di toccare cibi cotti o pronti da mangiare.
Perché un avanzo scongelato al microonde va riscaldato fino in fondo: zone fredde, mescolamento, termometro e controllo della temperatura.
Una pentola grande trattiene calore a lungo: ecco perché contenitori bassi e porzioni più piccole favoriscono un raffreddamento più rapido e uniforme.
Funghi e cipolle sulla pizza: come organizzare la precottura e controllare il liquido dei condimenti, senza cambiare insieme impasto, salsa e forno.
