Paolo Lenzi

Da Firenze a Roma, Paolo ha lavorato in gastronomie toscane e capitoline. Da quattro anni tiene un corso serale di cucina tradizionale per appassionati, dove valorizza tecniche casalinghe e ingredienti locali, concentrandosi sulle ricette della domenica in famiglia.

Ricette Tradizionali

Perché il baccalà alla vicentina viene più tenero? Il riposo in acqua e i tempi da rispettare

Paolo Lenzi / 16 Agosto 2026

Il segreto del baccalà alla vicentina sta nel riposo in acqua: un processo di reidratazione che ammorbidisce il pesce secco-salato e elimina l’eccesso di sale. Scopri i tempi esatti e i cambi d’acqua necessari per ottenere un risultato perfetto.

Ingredienti e Stagioni

Erbe aromatiche spontanee: dove trovarle in ogni stagione per arricchire i tuoi piatti

Paolo Lenzi / 16 Agosto 2026

Dove e quando cercare erbe aromatiche spontanee in Italia. Consigli di riconoscimento, raccolta sostenibile, pulizia e usi in cucina, con abbinamenti stagionali facili.

Cucina Regionale

Come si fa la vera carbonara romana? Il segreto degli chef laziali che pochi conoscono

Paolo Lenzi / 8 Agosto 2026

La vera carbonara romana non è complicata ma richiede comprensione profonda di pochi principi: guanciale, uova, Pecorino, pepe e pasta in perfetto equilibrio chimico.