Risotto alla milanese originale: la curiosità sulle spezie che non tutti sanno
Il segreto del risotto giallo sta in una sola spezia: lo zafferano. Tecnica d’infusione, dosi, passaggi chiave e gli errori da evitare, con consigli pratici da cucina.
Perché alcuni piatti tipici regionali sono quasi scomparsi? Il racconto delle tradizioni a rischio e come salvarle
Piatti che mio nonno preparava naturalmente sono oggi sconosciuti ai giovani. Scopri le vere ragioni della scomparsa delle tradizioni culinarie regionali e come salvarle concretamente, da chi cucina il Mediterraneo da vent’anni.