Cheesecake con crepe in superficie: perché temperatura e raffreddamento graduale contano più di coprirle dopo

Le crepe sulla cheesecake nascono spesso durante la cottura o il raffreddamento, non dopo.

Temperatura e struttura

Se l’esterno si scalda e si stabilizza molto prima del centro, il dolce può contrarsi in modo irregolare. Una cottura troppo lunga può accentuare il problema.

Meglio un raffreddamento graduale

Un passaggio meno brusco dal forno all’ambiente aiuta la struttura ad assestarsi. Il successivo riposo in frigorifero serve a stabilizzare il dolce.

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Frutta, crema o ganache possono coprire una crepa, ma non ne cambiano la causa. Per la volta successiva conviene osservare soprattutto temperatura del forno, tempo di cottura e modalità di raffreddamento.

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