Introduzione
L’anguilla è un pesce che ha guadagnato una notevole popolarità in molte cucine del mondo, ma è anche noto per il suo elevato contenuto di grassi. Se da un lato il grasso conferisce un sapore ricco e una consistenza unica, dall’altro può rendere il piatto troppo pesante, specialmente se si desidera preparare un piatto di pesce bilanciato in termini di calorie e salute. In questo articolo, esploreremo diverse tecniche per sgrassare l’anguilla prima di cucinarla, in particolare utilizzando la brace e il forno, concludendo con una gustosa ricetta anguilla in umido per un risultato finale delizioso.
Perché l’anguilla è considerata grassa?
L’anguilla, grazie alla sua alimentazione e al suo habitat, accumula una quantità significativa di grassi, principalmente sotto forma di grassi insaturi, che la rendono molto saporita ma anche calorica. Il contenuto di grassi varia a seconda della stagione e dell’età dell’anguilla, e può attestarsi attorno al 15-30%. Questo elevato contenuto di grasso è spesso considerato un pregio da molti chef, ma può risultare eccessivo per chi cerca di mantenere una dieta leggera. È qui che entrano in gioco le metodologie di cottura, che possono aiutare a ridurre il grasso, rendendo il piatto più leggero e comunque saporito.
Tecniche di cottura per sgrassare l’anguilla
Quando si parla di cottura anguilla, le tecniche di cottura utilizzate possono avere un impatto significativo sul risultato finale. Tra le più efficaci per sgrassare l’anguilla ci sono la cottura alla brace e quella in forno. Entrambi i metodi consentono di eliminare parte del grasso in eccesso, rendendo l’anguilla più leggera e digeribile. Vediamo nel dettaglio come procedere con ciascuna tecnica.
Sgrassare l’anguilla sulla brace
La cottura sulla brace è una delle tecniche più tradizionali per preparare l’anguilla. Questo metodo non solo conferisce un sapore affumicato unico al pesce, ma consente anche di eliminare il grasso in eccesso. Procedere è abbastanza semplice:
- Pulire l’anguilla, rimuovendo la pelle se necessario. La pelle dell’anguilla è particolarmente grassa e può contribuire al sapore pesante.
- Tagliare l’anguilla a pezzi di dimensioni ottimali per la cottura sulla brace.
- Preparare la griglia, assicurandosi che sia ben calda.
- Grigliare i pezzi di anguilla a fuoco medio-alto, girandoli frequentemente per garantire una cottura uniforme. Il grasso inizierà a sgocciolare, riducendo il contenuto calorico complessivo del piatto.
Servire l’anguilla grigliata con contorni freschi, come insalate o verdure, per bilanciare i sapori.
Sgrassare l’anguilla in forno
Anche la cottura in forno è un ottimo metodo per ridurre il grasso dell’anguilla. Questo metodo è particolarmente utile per chi preferisce una cottura più controllata e meno affumicata. Ecco come procedere:
- Preriscaldare il forno a una temperatura di circa 200°C.
- Posizionare l’anguilla già pulita in una teglia rivestita di carta da forno. In questo modo, il grasso si accumulerà nella teglia durante la cottura.
- Cuocere per circa 25-30 minuti, girando a metà cottura per una doratura uniforme. Durante la cottura, è possibile bagnare l’anguilla con qualche cucchiaio di vino bianco o succo di limone per esaltare i sapori, mantenendo il pesce umido.
Un’ottima alternativa per preparare l’anguilla in forno è quella di accompagnarla con erbe aromatiche e aglio, che doneranno un sapore extra al piatto.
Preparare l’anguilla in umido
Una volta che l’anguilla è stata sgrassata con uno dei metodi sopra descritti, è possibile procedere con la preparazione della ricetta anguilla in umido. Questo piatto è particolarmente amato per la sua ricchezza di sapori e la sua consistenza tenera. Ecco una ricetta semplice da seguire:
- In una casseruola, far soffriggere cipolla e aglio in olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Aggiungere pomodori pelati e spezie a piacere (come pepe nero, alloro e prezzemolo).
- Unire i pezzi di anguilla già sgrassati, mescolare bene e aggiungere brodo di pesce o acqua fino a coprire il tutto.
- Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, finché l’anguilla non sarà tenera e i sapori si saranno amalgamati.
Servire caldo, eventualmente con pane tostato o polenta, per un pasto completo e soddisfacente.
Consigli e trucchi per una cottura perfetta
Per garantire una preparazione anguilla di successo, ecco alcuni consigli utili:
- Assicurati che l’anguilla sia fresca: verifica l’odore e l’aspetto per garantire la migliore qualità.
- Utilizza sempre ingredienti freschi e di qualità, specialmente per l’accompagnamento, poiché queste ricette mettono in risalto il sapore del pesce.
- Non esagerare con le spezie nella ricetta anguilla in umido: l’anguilla ha un sapore intenso che può essere mascherato da condimenti eccessivi.
Infine, ricorda che la cottura corretta dell’anguilla richiede pazienza e attenzione. Un’impostazione di temperatura errata o un tempo di cottura inadeguato possono compromettere il risultato finale.
Conclusione
In conclusione, l’anguilla può sembrare un ingrediente grasso, ma con le giuste tecniche di cottura è possibile godere di questo pesce delizioso senza sentirsi appesantiti. Sgrassare l’anguilla sulla brace o in forno prima di cucinarla in umido è una strategia efficace per bilanciare i sapori e mantenere il piatto leggero e appetitoso. Sperimenta queste tecniche e goditi una ricetta anguilla in umido piena di sapore, senza sacrificare la leggerezza. Buon appetito!
